Gwerth Asid Olew Bwytadwy

Gwerth Asid Olew Bwytadwy

Er mwyn sicrhau ansawdd a diogelwch olewau llysiau bwytadwy, defnyddir dangosyddion ffisegol a chemegol fel gwerth asid a gwerth perocsid yn aml i fesur eu hansawdd. Mae gwerth asid (AV) yn arwydd o'r cynnwys asid brasterog rhydd (FFA) mewn olewau a brasterau. Po isaf yw'r gwerth asid, y gorau yw ansawdd yr olew, y mwyaf ffres a mwy mireinio ydyw. Mae AV uchel yn dangos bod yr olew o ansawdd gwael neu wedi'i storio'n rhy hir a'i fod wedi dod yn ocsidol ransid. Y prif resymau dros werth asid gormodol yw, yn gyntaf, problemau prosesau gweithgynhyrchu, ac yn ail, amser storio rhy hir. Yn ystod storio hirdymor, mae olewau a brasterau'n hydroleiddio'n araf o dan weithred micro-organebau, ensymau a gwres i gynhyrchu FFA, sy'n arwain at gynnydd mewn AV. Mae olewau crai o olewau anifeiliaid a phlanhigion naturiol yn cynnwys rhywfaint o FFA, megis olew palmwydd, olew blodyn yr haul, olew ffa soia, olew had rêp, ac ati Felly, mae'n rhaid i gynhyrchion olew leihau ei gynnwys i safonau diogelwch pan gaiff ei ddefnyddio a'i storio.

Yn gyffredinol, gelwir y broses gynhyrchu gyffredin ar gyfer tynnu FFA o olewau a brasterau yn y farchnad yn "ddadacideiddio". Mae'r prif ddulliau'n cynnwys dadasideiddio mireinio alcali (adwaith niwtraleiddio sylweddau alcali ag asidau brasterog rhydd) a dadasideiddio corfforol (distyllu gwactod). Yn fwy penodol:

Mae mireinio alcali yn cyfeirio at adwaith alcali ag asidau i ffurfio halwynau asid brasterog. Mae'r halwynau asid brasterog a gynhyrchir yn y broses yn ffurfio saponin mewn cydfodolaeth olew a dŵr. Bydd Saponin hefyd yn amsugno rhai amhureddau (fel gronynnau solet, proteinau, colloidau, pigmentau, ac ati) ac yn eu gwahanu o'r olew trwy waddodiad. Dyma hefyd y dull mireinio cemegol rydyn ni'n ei wybod.

Physical deacidification: this method includes a degumming step, in which FFA are removed by a combination of steam stripping and deodorization. This process is more suitable for high daily production capacity (>10TD).