Y Gwahaniaeth Rhwng Gwasgu Poeth A Phwyso Oer
Mae gwasgu poeth, a elwir hefyd yn wasgu wedi'i goginio mewn rhai mannau, yn golygu bod yr olew yn cael ei gynhesu ar dymheredd uchel cyn echdynnu olew, fel y bydd cyfres o newidiadau yn digwydd y tu mewn i'r olew: dinistrio celloedd olew, hyrwyddo dadnatureiddio protein, lleihau gludedd olew, ac ati, fel ei fod yn addas ar gyfer gwasgu olew a phroses echdynnu olew cyffredin i wella cynnyrch olew.
Mae gan yr olew a dynnir gan y broses hon flas pur ac mae persawr olewog cryf, yn enwedig sesame a chnau daear, sy'n gyfoethog mewn olew, hyd yn oed yn fwy persawrus. Fodd bynnag, mae lliw yr olew sy'n cael ei wasgu allan gan y broses hon yn dywyllach, mae'r gwerth asid yn codi, ac mae pethau wedi'u ffrio yn hawdd i'w marweiddio. A bydd rhai maetholion yn yr olew (fitamin E, sterolau, carotenoidau, ac ati) yn cael eu colli yn y tymheredd uchel a gynhyrchir gan wasgu'n boeth.
Mae'r dull gwasgu oer, a elwir hefyd yn ddull gwasgu amrwd, yn cyfeirio at broses echdynnu olew lle nad yw'r olew yn cael ei gynhesu cyn ei wasgu, neu ei gynhesu ychydig, a'i anfon i wasg olew ar dymheredd isel i'w wasgu. Yn gyffredinol, mae'r dull gwasgu oer yn cael ei brosesu mewn amgylchedd o dan 60 gradd. Er mwyn gwella ansawdd olew gwasgu oer, yn gyffredinol mae angen dewis y deunyddiau crai ar gyfer gwasgu olew yn ofalus. Mae gan yr olew sy'n cael ei dynnu trwy ddull gwasgu oer dymheredd olew isel, gwerth asid isel ac ansawdd uchel.
Mae blas naturiol a lliw yr olew yn cael eu cadw yn yr olew puredig wedi'i wasgu'n oer, ac mae'r maetholion yn yr olew wedi'u cadw'n llwyr. Mae lefel dadnatureiddio protein yn isel, ac mae'n haws defnyddio'r protein yn gynhwysfawr. Yn gyffredinol, mae pwynt mwg olew wedi'i wasgu'n oer yn isel, nid yw'n hawdd ei smwddio, ac mae'r lliw yn gliriach, ac mae'r lliw yn well nag olew wedi'i wasgu'n boeth. Fodd bynnag, oherwydd nad yw olew wedi'i wasgu'n oer wedi'i stemio a'i ffrio, mae'r cynnwys dŵr yn yr olew yn ansefydlog, nad yw'n ffafriol i storio hirdymor. Yn ail, nid yw arogl yr olew mor gryf â'r olew gwasgu poeth. Os yw'r olew wedi'i wasgu'n boeth yn "bersawr cryf", yna mae'r olew gwasgu oer yn "bersawr ysgafn".
Er bod blas gwreiddiol olew gwasgu oer yn ddewis ar gyfer bywyd iach, mae nodweddion olew yn wahanol. Er enghraifft, mae gan olew ffa soia oer-wasgu arogl beany, nad yw'n dderbyniol i bawb. Er enghraifft, mae gan olew sesame gwasgu oer arogl ysgafnach, sy'n colli ystyr olew sesame. Felly, wrth ddewis y broses ofynnol, mae angen ystyried yn gynhwysfawr nodweddion y deunydd ac arferion byw defnyddwyr lleol.
