Pam fod angen i mi stemio'r embryo cyn gwasgu olew? Cynhyrchwyr Peiriannau Gwasg Olew I Chi Ateb
Embryo wedi'i stemio a'i dro-ffrio
Gelwir y broses o drawsnewid embryo amrwd yn embryo wedi'i goginio trwy wlychu, stemio, ffrio, ac ati, yn stemio a ffrio (neu dymheru). Mae stemio a tro-ffrio yn broses bwysig iawn wrth gynhyrchu echdynnu olew.
1. Pwrpas a math o stemio
Pwrpas stemio yw newid micro-ecoleg, cyfansoddiad cemegol a chyflwr ffisegol yr embryo trwy weithredu tymheredd a dŵr, er mwyn cynyddu cyfradd echdynnu olew a gwella ansawdd olew a chacen. Gall stemio a tro-ffrio dorri embryo'r celloedd olew yn llwyr, dadnatureiddio'r protein, lleihau'r olew, gludedd olew a thensiwn arwyneb, addasu elastigedd a phlastigrwydd yr embryo, ac ensymau goddefol.
Gellir rhannu'r mathau o dro-ffrio wedi'i stemio yn dro-ffrio wedi'i stemio a'i dro-ffrio wedi'i stemio'n wlyb.
2. Sych stemio a tro-ffrio dim ond gwres a sychu'r hadau neu hadau olew, nid gwlyb. Dim ond ar gyfer stemio olew y defnyddir y dull stemio hwn, megis ffrio hadau sesame wrth wneud olew sesame daear bach, ffrio cnewyllyn cnau daear wrth wneud olew blodau persawrus Luzhou, a ffrio hadau coco wrth echdynnu olew o goco. hadau.3. Mae stemio gwlyb yn golygu, ar ddechrau stemio, bod dŵr yn cael ei ychwanegu neu fod stêm uniongyrchol yn cael ei chwistrellu i'r embryo amrwd i gyflawni'r dŵr stemio cychwynnol, ac yna mae'r embryo gwlyb yn cael ei stemio a'i dro-ffrio, fel bod lleithder, tymheredd a strwythur y y coginio
Pan fydd yr embryo yn wlyb, mae nifer fawr o foleciwlau dŵr yn adsorbio i'r grwpiau pegynol o foleciwlau protein i ffurfio ffilm hydradiad, sy'n achosi'r wy i ehangu, ac mae'r newid hwn yn achosi'r olew gwasgaredig ac yn hyrwyddo'r gell gyfan i dorri i fyny. Mae tymheredd uchel embryo wedi'i dro-ffrio yn gwneud i'r protein a'r protein dadnatureiddio gyddwyso i gyflwr solet, felly mae ei blastigrwydd yn lleihau ac mae hydwythedd yn cynyddu. Ar ôl i'r strwythur protein gael ei dorri, mae ei foleciwlau'n newid o ffurf trefniant rheolaidd i ffurf drefniant hyblyg ac afreolaidd, fel bod y grŵp hydroffobig y tu mewn i'r moleciwl gwreiddiol yn cael ei ryddhau, ac mae'r olew sy'n gysylltiedig â'r grŵp hydroffobig hefyd yn agored i'r wyneb. Mae dadnatureiddio protein yn fuddiol iawn i wella'r cynnyrch olew. Yn ystod y broses stemio a tro-ffrio, gall protein hefyd gyfuno â brasterau, ffosffolipidau, gossypol a siwgrau, ac ati. Pan fydd y tymheredd stemio a'r tro-ffrio yn uchel (130C), yr adwaith rhwymol cryf rhwng protein a brasterau a lipidau eraill yw un o'r rhesymau pam na ellir lleihau'r olew gweddilliol yn y cacen gwasgu yn isel iawn.
Mae'r rhan fwyaf o ensymau mewn embryonau amrwd yn cael eu dadactifadu a'u pasio o dan weithred tymheredd uchel yn y broses o stemio a ffrio, sy'n darparu amodau ffafriol ar gyfer storio olew a chacen yn ddiogel.
3. Newidiadau mewn saim
Pan fydd yr embryo yn wlyb, oherwydd gweithrediad dŵr, mae'r embryo yn ehangu ac mae'r gronynnau embryo yn rhyngweithio â'i gilydd, fel bod yr olew yn cael ei allwthio o brotoplasm olew yr embryo ac yn aros ar wyneb y gronynnau embryo trwy gydlyniad moleciwlaidd . Yn ystod stemio a tro-ffrio, oherwydd y cynnydd mewn tymheredd, mae symudiad thermol moleciwlau olew yn cael ei wella ac mae'r cydlyniad rhwng moleciwlau yn cael ei wanhau, sy'n arwain at ostyngiad yn gludedd a thensiwn wyneb olew yn yr embryo amrwd, gan greu amodau i olew gael gwared ar rym arsugniad grwpiau hydroffobig protein a goresgyn ymwrthedd llif. Ar ôl stemio, mae'r olew a gynhwysir yn yr embryo yn cael ei wasgaru mewn defnynnau olew mawr ar arwynebau mewnol ac allanol yr embryo, gan ei gwneud hi'n haws echdynnu olew o'r wasg. Pan fydd y saim ar ffurf ffilm ar wyneb eang y deunydd, gall y cyswllt ag ocsigen yn yr aer arwain at ocsidiad, gan arwain at gynnydd yng ngwerth perocsid a gwerth asid y saim.