beth yw gwerth asid olew?
Rydym yn aml yn clywed bod gwerth asid a gwerth perocsid yn cael eu defnyddio fel dangosyddion ansawdd cynhyrchion olew, ond beth maen nhw'n ei olygu yn y bôn?" Gall fod yn annheg barnu ansawdd olew yn ôl gwerth mynegai sengl yn unig. Cyn belled â'n bod ni'n deall yr arwyddocâd gwyddonol maen nhw'n ei gynrychioli, byddwn ni'n gwybod pam." Ystyr gwerth asid yw'r miligram o potasiwm hydrocsid (KOH) sy'n ofynnol i niwtraleiddio un gram o olew, sy'n cynrychioli cynnwys asidau brasterog rhydd mewn olew yn bennaf. Mae safonau gwerth asid a ganiateir o wahanol fathau o olewau a brasterau, olewau a brasterau wedi'u mireinio neu eu mireinio yn amrywio'n fawr. Gellir rhannu cynhyrchion olew olewydd cyffredin yn olew olewydd gwyryf, olew olewydd wedi'i fireinio ac olew olewydd cymysg. Rhennir olew olewydd Virgin yn radd uwch a gradd ganolradd. Mae Gweinyddiaeth Gyffredinol goruchwylio ansawdd, arolygu a chwarantîn y bobl' s Gweriniaeth Tsieina yn nodi bod yn rhaid i werth asid olew olewydd mireinio fod yn llai na 0.6mg KOH / g, tra bod gwerth asid olew olewydd gwyryf yn amrywio o 1.6mg KOH / g ar gyfer cynhyrchion gradd arbennig i 4.0mg KOH / g ar gyfer olew olewydd gwyryf canolradd. Os mai dim ond gwerth asid y cynnyrch sy'n cael ei ddefnyddio fel y mynegai, fe ddaw'n well bod olew olewydd wedi'i fireinio yn well nag olew olewydd gwyryf. A ellir ei gymharu fel hyn? Mewn gwirionedd, dim ond gan fod y pris asid yn un o fanylebau nwyddau olew y gellir dehongli'r ffigurau hyn. Ni ellir pennu ansawdd y cynnyrch yn unig o bris uchel neu isel asid oleic bwytadwy."
At hynny, ni all gwerth perocsid olew yn unig adlewyrchu ansawdd olew. Mae gwerth gwerth perocsid yn cynrychioli faint o berocsid mewn cynhyrchion olew, a ddiffinnir fel milieidiol yr perocsid fesul cilogram o olew. Mae proses ocsideiddio olew yn perthyn i adwaith cadwyn ymyrraeth moleciwl ocsigen a chynhyrchu radical rhydd. Bydd cynhyrchu perocsidau lipid adweithiol iawn yn cyd-fynd â'r broses ocsideiddio. Oherwydd bod y perocsidau lipid eu hunain yn eithaf ansefydlog, bydd y rhan fwyaf o brosesau ocsideiddio a dirywiad olew yn parhau i gracio, cynhyrchu moleciwlau radical rhydd newydd neu gynhyrchu aldehydau, cetonau a cetonau sydd â phwysau moleciwlaidd isel Alcohol, asid ac ocsidau eraill. Felly, mae cromlin newid gwerth perocsid yn y broses ocsideiddio yn cynyddu yn gyntaf ac yna'n lleihau gydag amser. Ni all edrych ar werth perocsid olew yn unig adlewyrchu gradd ocsidiad cyfredol olew. Ni ellir adlewyrchu ansawdd olew mewn un mynegai. Rhaid tynnu sawl mynegai ansawdd a'u cymharu gyda'i gilydd i fod yn gywir. Ni ellir barnu ansawdd olew yn ôl y gwerth asid neu'r gwerth perocsid yn unig.
Ffactorau sy'n effeithio ar werth asid
Rhennir olew bwytadwy yn olew gwasgedig (fel olew cnau daear, olew sesame, ac ati) ac olew wedi'i fireinio (fel olew ffa soia, olew blodyn yr haul, olew corn, ac ati) yn ôl p'un a yw wedi'i fireinio ai peidio. O'i gymharu ag olew yr un ffynhonnell olew, mae gwerth asid olew gwasgedig yn uwch na gwerth olew wedi'i fireinio. Mae yna lawer o ffactorau sy'n effeithio ar werth asid, ac mae'r deunyddiau crai ar gyfer echdynnu olew yn un o'r ffactorau pwysig, megis aeddfedrwydd a ffresni deunyddiau crai olew llysiau, yn ogystal â'r dulliau prosesu fel pobi, pobi neu addasu lleithder o'r blaen echdynnu olew. Bydd y gwerth asid uchel yn cynyddu'r gost mireinio ac yn lleihau'r cynnyrch olew ar gyfer yr olew crai y mae'n rhaid ei fireinio yn nes ymlaen. A siarad yn gyffredinol, bydd gwerth asid rhy uchel yn effeithio ar sefydlogrwydd olew, a gweithrediad mireinio olew yw cael gwared ar y rhai nad ydynt yn triglyseridau mewn olew crai (gan gynnwys asidau brasterog am ddim, ffosffolipidau, pigmentau, fitaminau sy'n hydoddi mewn braster, sterolau planhigion a ffytochemicals toddadwy braster. deunyddiau crai), a chadw'r triglyseridau mewn olew yn unig, er mwyn gwella sefydlogrwydd olew a hwyluso cadwraeth. Felly, yn aml mae gan olew bwytadwy wedi'i fireinio werth asid isel.
I ddefnyddwyr, er bod gwerth asid cynhyrchion olew bwytadwy mireinio yn isel, bydd yr amgylchedd storio yn dal i effeithio ar gyfradd cracio ocsideiddiol olew. Mae'r broses o drawsnewid triglyseridau yn asidau brasterog rhydd yn adwaith hydrolysis. Bydd rhai pobl yn rhoi olew bwytadwy yn yr oergell ac yn ei dynnu o'r oergell wrth goginio. Byddant yn agor cap y botel cyn dychwelyd i'r tymheredd. Yn y modd hwn, bydd y moleciwlau dŵr yn yr awyr yn cyddwyso'n hawdd ac yn dod i gysylltiad â'r olew, gan gynyddu'r siawns o hydrolysis olew a thymheredd storio cynhyrchion olew P'un a yw'r cynhwysydd pecynnu wedi'i amddiffyn rhag golau, arwynebedd y gofod uchaf yn gall cyswllt â'r aer, hyd yr amser agor, ac ati, effeithio ar achosion rancidity ocsideiddiol. Heb olew bwytadwy wedi'i fireinio, mae cydrannau na ellir eu newid mewn olew hefyd yn ffactorau pwysig sy'n effeithio ar rancidrwydd ocsideiddiol olew.
Dull effeithiol i leihau mireinio gwerth asid
O ran olew bwytadwy wedi'i fireinio, y prif ffactor sy'n effeithio ar sefydlogrwydd ocsideiddio olew yw cyfansoddiad asid brasterog yr olew ei hun. Triglyserid yw prif gydran olew bwytadwy, sy'n cynnwys un glyserol a thri moleciwl asid brasterog. Mae gan wahanol olewau bwytadwy gyfansoddiadau asid brasterog gwahanol. Gelwir strwythur cemegol asidau brasterog sy'n cynnwys un bond dwbl yn asidau brasterog mono-annirlawn, a gelwir y rhai sy'n cynnwys mwy na dau fond dwbl yn asidau brasterog aml-annirlawn. A siarad yn gyffredinol, po fwyaf o asidau brasterog aml-annirlawn yng nghyfansoddiad asid brasterog olew bwytadwy, yr ocsidiad hawsaf a sefydlogrwydd ocsideiddio gwaeth.
Mewn gwirionedd, y ffordd fwyaf effeithiol i unrhyw fath o olew arafu dirywiad a lleihau gwerth asid yw mireinio'r olew a chael gwared ar asidau brasterog am ddim a chydrannau eraill a allai effeithio ar sefydlogrwydd ocsideiddio. Mae asid brasterog am ddim yn elfen na ellir ei hosgoi mewn olew. Yn y gorffennol, pan nad oedd unrhyw olew yn mireinio, cyn belled nad oedd arogl amlwg o ddefnydd olew, ni fyddem yn poeni a oedd y gwerth asid yn rhy uchel. Mae technoleg fireinio fodern yn aeddfed, a gellir tynnu asidau brasterog am ddim i wella sefydlogrwydd olew.
Cyn belled nad yw olew amrwd wedi'i fireinio, yr hyn y mae'r gwerth asid yn effeithio arno mewn gwirionedd yw cost cynhyrchu'r gwneuthurwr' s. Po uchaf yw gwerth asid olew crai, yr isaf yw'r cynnyrch mireinio a'r uchaf yw'r gost. Felly, bydd y mwyafrif o weithgynhyrchwyr yn ystyried gwerth asid olew crai fel manyleb derbyn. Pan fydd deunyddiau crai olew crai yn mynd i mewn i'r planhigyn, os yw pris asid yn fwy na'r mynegai derbyniol, efallai y bydd dau bractis dilynol. Yn gyntaf, mae'r gwneuthurwr yn gwerthuso bod yr offer mireinio presennol yn dal i allu prosesu'r cynhyrchion i gwrdd â'r rhagosodiad safonau. Ar yr adeg hon, bydd y gwneuthurwr yn gostwng y pris i wneud iawn am golli cost cynhyrchu uwch a chynnyrch gwael o gynhyrchion gorffenedig. Yn ail, ni ddychwelir y swp o gynhyrchion olew crai nad ydynt yn cwrdd â'r manylebau derbyniol.
