Pam mae angen mireinio olew crai

Pam mae angen mireinio olew crai

Bydd gan olew coginio a gynhyrchir trwy wasgu rai amhureddau yn yr olew crai Mae cynnwys amhureddau yn amrywio yn ôl yr amrywiaeth o ddeunyddiau crai, tarddiad, dulliau cynhyrchu olew ac amodau storio. Yn ôl maint y gronynnau sydd wedi'u gwasgaru yn yr olew, gellir rhannu amhureddau'n fras yn bedwar categori:

(1) amhureddau mecanyddol;

(2) peptizing amhureddau;

(3) amhureddau sy'n hydoddi mewn braster;

(4) lleithder.

Bydd bodolaeth yr amhureddau uchod yn effeithio'n ddifrifol ar werth storio a defnyddio olewau a brasterau yn ddiogel. Er enghraifft, bydd presenoldeb amhureddau mecanyddol, lleithder, proteinau, siwgrau ac asidau brasterog rhydd yn hyrwyddo hydrolysis a hylifedd olewau. Mae ffosffolipidau mewn olew yn gwneud yr olew yn ddiflas ac yn gymylog. Cynhyrchir llawer iawn o ewyn wrth goginio, ac mae'n troi'n waddod du ar dymheredd coginio uchel, sy'n effeithio ar liw a blas y tro-ffrio (chwerw). Felly, wrth ddewis offer mireinio, mae angen inni gadarnhau pa amhureddau mewn olew coginio sy'n cael eu tynnu, ac yna dewis pa fath o offer mireinio yn ôl y galw.